Botulismo Presentacion[1]

PRESENTACIÓN SOBRE EL BOTULISMO

Este video pertenece a  Javier Kiehnle, sin embargo me pareció tan interesante que decidí publicarlo ya que es un resumen breve y muy fiable de la enfermerdad.

Higiene de los alimentos

Dicha higiene de los alimentos supone las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, las cuales son destinadas  a garantizar un producto impoluto, en buen estado y comestible, adecuado para el consumo humano. Se busca alcanzar, alimentos no contaminados, que podrían ser microbiológicos, químicos o físicos y con el objetivo comun de no suponer un resgo para la salud humana.

Se entiende por  objetivo de inocuidad  a “la frecuencia y/o concentración máxima de un peligro microbiológico en un alimento en el momento del consumo que proporciona el nivel apropiado de protección de salud.”

Contaminación en la Cadena Agro-Alimentaria.

Cuando efectuamos una mala praxis  puede producirse la contaminación del alimento  en cualquier eslabón de la cadena alimentaria; esta puede empezar antes de procesarse el alimento, siendo una contaminación inicial de la materia prima (animal o vegetal) cuyo origen puede estar en diferentes fuentes de infección de la explotación agropecuaria. El aumento del comercio internacional de alimentos (de todo tipo de productos) ha aumentado el riesgo de transmisión de los agentes infecciosos a través de fronteras, y de difusión de las Enfermedades Transmisibles por los Alimentos. 

Podríamos destacara: la importación de pescado fresco o congelado de zonas de cólera  endemoepidémico. 


Para la prevención se requiere la cooperación internacional para el establecimiento de normas y directrices, y de esta forma evitar posibles problemas futuros.

Otra forma de contaminación  puede producirse en el establecimiento elaborador, teniendo como fuente potencial su propio ambiente y el propio personal.

Se deberá tener en cuenta la fábrica vinculada al alimento y éste en relación con el ambiente de la misma en las distintas fases de elaboración, lo cual conlleva a conocer el flujo del proceso desde su recepción y almacenamiento de las materias primas hasta el producto final.

El  personal de la planta debe poseer hábitos higiénicos.

Mencionar también  la contaminación final que se corresponde a las que tienen lugar en las etapas de distribución, venta y consumo donde tienen incidencia los factores socioeconómicos y culturales propios de la población.

Como ejemplo se puede citar la  costumbre en Uruguay de consumir huevos bajo distintas presentaciones en forma  cruda, lo que pone en riesgo a nuestra población  a brotes  de  S.Enteritidis. 


La información perteneciente a esta entrada pertenece a:


http://www.bvsops.org.uy/pdf/inocuidad.pdf

Como tratar el botulismo

Se necesita atención hospitalaria.

Casi siempre es necesario que se reciban los cuidados médicos en un hospital.

Se administra una antitoxina en algunos casos de botulismo provocado por alimentos, sin embargo NO en casos de botulismo infantil. La antitoxina no se utiliza para tratar el botulismo infantil; sin embargo, el uso de anticuerpos intravenosos contra la toxian botulinum puede ser efectivo en el tratamiento de infantes. Si la antitoxina se le suministra al paciente temprano en el transcurso del botulismo transmitido por los alimentos, puede salvarle la vida.

Se encuentra en desarrollo un nuevo tratamiento para el botulismo infantil, el cual incluye el uso de Ig del botulinum y está presente solo de forma limitada.

¿Podemos prevenir el botulismo? 

Los alimentos que son fuentes conocidas del botulismo infantil, como la miel, no deben dársele a los infantes. TODOS los alimentos enlatados y preservados deben procesarse y prepararse apropiadamente. Las latas o envases que tienen abultamientos no se deben usar, y los alimentos que no huelen bien no se deben comer y ni siquiera probar. Las latas compradas que tienen tapas con abultamientos deben ser devueltas sin abrir al vendedor, ya que presentan un algo riesgo.

El botulismo sin tratamiento puede provocar la muerte.


Dicha información presente en esta entrada pertenece a:


http://www.aahealth.org/hispanic/emergency_botulismo.asp

Definición de botulismo y sígnos/síntomas

EL BOTULISMO

El botulismo es una intoxicación alimentaria bacteriana causada por una neurotoxina, la toxina botulínica, que es producida por la bacteria Clostridium Botulinum. Actualmente utilizada para el BOTOX. La bacteria penetra en el cuerpo a través de heridas abiertas pero también puede vivir en alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes abiertos o inapropiados.

La bacteria Clostridium botulinum presente en zonas contaminadas, donde los suelos y las aguas no tratadas producen un caldo de cultivo ideal. Esta bacteria produce unas esporas las cuales sobreviven en los alimentos cuya elaboración y almacenamiento fueron contaminados. Allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo, incluso en mínimas cantidades, suele causar graves intoxicaciones. Las toxinas impiden la liberación de la acetilcolina y producen parálisis. 

Entre los alimentos más expuestos a la contaminación suelen encontrarse las verduras enlatadas en casa, además de los productos derivados del cerdo (jamón curado, entre otros) y el pescado crudo o ahumado. 

LOS SIGNOS Y SÍNTOMAS DEL BOTULISMO:

Dependen del tipo de botulismo y el tiempo de aparición varía, entre 6 horas y algunos días dependiendo de la gravedad de la intoxicación. Mientras más rápido se presentan, más grave es la situación.

La gravedad también depende de la edad, ya que en personas mayores el botulismo puede ser mortal, mientras que en los bebés se puede controlar mejor.

- En el botulismo alimentario, pueden aparecer entre las 12 y las 36 horas posteriores a la ingestión del alimentos contaminado con la toxina. Entre las manifestaciones están:

. Parálisis de los músculos de la cara y cabeza que va descendiendo poco a poco.
. Dificultad para hablar y tragar.
. Resequedad en la boca y lengua.
. Estreñimiento.
. Debilidad muscular en ambas extremidades con ataxia, o dificultad para caminar.
. Visión borrosa y pupilas que no reaccionan a la luz, párpados caídos y nigmatismo o sea movimientos rápidos de los ojos de forma involuntaria.
. Mareos.
. Baja de la presión arterial.
. Desmayo.
. Asfixia en caso de afectar los músculos respiratorios, por lo que el tórax se presenta inmóvil y hay dificultad para ventilar.


- En el botulismo por heridas que pueden ser por contacto con tierra contaminada con las esporas y de origen traumático, quirúrgico o en los adictos de drogas intravenosas, el periodo de incubación es de más o menos 10 días y los síntomas son: . Parálisis de los músculos de la cara y cabeza que va descendiendo poco a poco.


. Dificultad para hablar y tragar.
. Resequedad en la boca y lengua.
. Debilidad muscular.
. Visión borrosa.
. Mareos.
. Baja de la presión arterial.
. Desmayo.
. Asfixia en caso de afectar los músculos respiratorios.


- El botulismo infantil, los síntomas son los mismos que en el botulismo por alimentos y pueden presentarse fuertes retortijones, vómitos y diarrea.


LA BOTULINA ES LA SUSTANCIA MÁS TÓXICA QUE EXISTE.


La información expuesta está presente en:


http://es.wikipedia.org/wiki/Botulismo